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廚房設(shè)備最低配置標(biāo)準(zhǔn)原則
廚房有如下最低配置標(biāo)準(zhǔn)原則。
1)保證食品安全的最低配置:為保證食品安全所要達(dá)到的最低限度強(qiáng)制性要求。例如洗碗間的消毒設(shè)備和最少三眼洗碗水池,廚房的保鮮冰柜、保鮮工作臺(tái)的要求,都是為了保證食品安全的強(qiáng)制性要求。
2)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)的最低配置:為了滿(mǎn)足國(guó)家和地方餐館、酒店評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)廚房供餐種類(lèi)的具體要求,必須具備相應(yīng)的廚房設(shè)備。如高級(jí)餐館必須有點(diǎn)心供應(yīng),星級(jí)酒店必須提供兩種風(fēng)味的中餐和一種外餐。
3)完整功能的最低配置:根據(jù)經(jīng)營(yíng)的餐品系列加工工藝所必需的主要設(shè)備和配套設(shè)備。
4)保證供餐能力的最低配置:保證就餐高峰所需要的廚房設(shè)備種類(lèi)和數(shù)量。